Sardinas en conserva con timbal de chía y coco

Ingredientes (2 personas):

• 4-5 sardinas en aceite de oliva
• 1 diente de ajo
• 1 cebolleta con tallo
• 1 tomate
• 1 aguacate
• 1/2 pepino
• 1 limón
• 2 cucharadas de semillas de chía
• 2 cucharadas de copos de coco
• 4 cucharadas de jugo de aloe vera
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• cebollino

Elaboración de la receta de Sardinas en conserva con timbal de chía y coco:

Hidrata las semillas de chía en el jugo de aloe vera hasta que suelten su gelatina. Pica finamente la cebolleta y añade la mitad. Corta el pepino en daditos muy pequeños y agrégalos. Salpimienta. Vierte un chorrito de aceite de oliva. Añade unos copos de coco. Mezcla y deja reposar.

Pela los tomates y el aguacate y córtalos en daditos. Introdúcelos en otro bol. Ralla el ajo y agrégalo. Incorpora el resto de la cebolleta picada y los copos de coco. Aliña con el zumo de un limón, un chorrito de aceite de oliva, sal, pimienta y un poco de cebollino picado. Vierte el aceite de la conserva. Mezcla y deja reposar.

Abre las sardinas manteniendo las espinas. Rellena un cortapastas con la ensalada de semillas de chía. Desmolda. Coloca encima 4 o 5 lomos de sardina y pon sobre ellos un poco de ensalada de tomate y aguacate. Espolvorea con cebollino picado. Decora con el tallo de la cebolleta finamente picado en diagonal. Sirve.