Receta de sardinas escabechadas en vinagre y vino y acompañadas de unas chips o patatas de color manchadas por pimentón por Bruno Oteiza.
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Pescados y mariscos
Receta de sardinas escabechadas en vinagre y vino y acompañadas de unas chips o patatas de color manchadas por pimentón por Bruno Oteiza.
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Para hacer el escabeche, pon el vinagre y el vino en una cazuela. Añade la cebolla cortada en juliana, 300 ml de aceite, los granos de pimienta, el tomillo, los ajos y el laurel. Corta los dos trozos de cáscara de limón en juliana fina e incorpóralos a la cazuela. Agrega unas ramas de perejil y cocina durante 10 minutos aproximadamente.
Limpia las sardinas y parte cada una por la mitad. Sazona e introdúcelas en el escabeche. Tapa, retira la cazuela del fuego y deja que se enfríe. Espolvorea con cebollino picado.
Para hacer las chips coloradas, corta las patatas en rodajas finísimas con ayuda de una mandolina. Pon las chips en un bol y añade el pimentón dulce y el picante. Mezcla bien.
Fríe las chips en una sartén con abundante aceite caliente. Escurre sobre papel absorbente de cocina.
Haz 4 lineas de puré de patatas en un plato y clava las chips encima para que queden en fila y en posición vertical. Riega el escabeche de sardinas con un chorrito de aceite y sírvelo acompañado con las chips coloradas.