Sardinas en escabeche con chips coloradas

Ingredientes de la receta de sardinas en escabeche con chips coloradas:

• - Para 2 personas:
• 4 sardinas
• 1 cebolla roja
• 2 patatas
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharadas de puré de patata espeso
• 2 trozos de cáscara de limón
• 150 ml de vino de jerez
• 150 ml de vinagre de sidra
• aceite de oliva
• sal
• 20-25 granos de pimienta negra
• 1 cucharada de pimentón picante
• 1 cucharada de pimentón dulce
• 1 hoja de laurel
• 1 pizca de tomillo
• cebollino picado
• perejil

Elaboración de la receta de sardinas en escabeche con chips coloradas:

Para hacer el escabeche, pon el vinagre y el vino en una cazuela. Añade la cebolla cortada en juliana, 300 ml de aceite, los granos de pimienta, el tomillo, los ajos y el laurel. Corta los dos trozos de cáscara de limón en juliana fina e incorpóralos a la cazuela. Agrega unas ramas de perejil y cocina durante 10 minutos aproximadamente.

Limpia las sardinas y parte cada una por la mitad. Sazona e introdúcelas en el escabeche. Tapa, retira la cazuela del fuego y deja que se enfríe. Espolvorea con cebollino picado.

Para hacer las chips coloradas, corta las patatas en rodajas finísimas con ayuda de una mandolina. Pon las chips en un bol y añade el pimentón dulce y el picante. Mezcla bien.

Fríe las chips en una sartén con abundante aceite caliente. Escurre sobre papel absorbente de cocina.

Haz 4 lineas de puré de patatas en un plato y clava las chips encima para que queden en fila y en posición vertical. Riega el escabeche de sardinas con un chorrito de aceite y sírvelo acompañado con las chips coloradas.