Sardinas dos gustos

Ingredientes

• - Para 4 personas:
• 24 sardinas
• 2 puerros
• 4 zanahorias
• 1 pimiento verde
• 4 cebollas pequeñas
• 6 dientes de ajo
• harina
• vinagre de manzana
• aceite virgen extra
• sal
• perejil

Elaboración de la receta de Sardinas dos gustos: en escabeche y asadas

Limpia las sardinas sin quitarles las espinas. A doce de ellas, retírales las tripas y la cabeza, y a las otras doce sólo las tripas. Sazona estas últimas, pásalas por harina y fríelas brevemente por los dos lados en aceite caliente. Retira las sardinas sobre un plato con papel absorbente y reserva el aceite.

Pon a pochar en una cazuela con un poco de aceite los ajos, las zanahorias y las cebolletas todo pelado y entero, y el puerro y el pimiento troceados, no muy pequeños. Cuando las verduras estén pochadas, añade el aceite reservado anteriormente y el vinagre. Una parte de vinagre por cada dos de aceite. Agrega las sardinas y deja cocinar el escabeche, unos 10 minutos a fuego lento.

Unta con aceite y sazona la otra mitad de las sardinas, colócalas en una fuente de horno. Hornea a 220º C. durante unos 5-6 minutos.

Sirve en una fuente, a un lado coloca las sardinas con las verduras y el escabeche, y en el otro las asadas al horno. Adorna con una ramita de perejil.

Consejo

Cuando compres sardinas debes tener en cuenta como con todos los pescados, que sean frescas ya que se alteran fácilmente, los ojos deben ser saltones y brillantes, las agallas bien rojas y el olor agradable.