Receta de Eva Arguiñano de rollitos de pasta brick y tocino ibérico rellenos de sardinas y guindilla acompañados de caldo verde.
ÍNDICE DE CONTENIDOS
Pescados y mariscos
Receta de Eva Arguiñano de rollitos de pasta brick y tocino ibérico rellenos de sardinas y guindilla acompañados de caldo verde.
ÍNDICE DE CONTENIDOS
Corta la cabeza y la cola de las sardinas. Límpialas quitando las tripas y separa los filetes comenzando por la cola para poder quitar mejor la espina. Reserva las cabezas y espinas.
Para hacer el caldo cuece en una sartén la cabeza de ajos junto con las cabezas y espinas de las sardinas unos 15 min. Después pela la cabeza de ajos viértela a un bol con un poco de caldo. Bate la mezcla y vete echando poco a poco un chorrito de aceite de oliva para ligarlo. Añadimos, para terminar un poco de colorante verde.
Corta la pasta brick en tiras y cúbrelas con tiras de tocino. Envuelve seis filetes de sardina en cada tira junto con una guindilla. Fríe en una sartén a fuego medio hasta que se queden dorados.
Trocea un poco de lechuga en un bol y alíñala con aceite y vinagre.
Sirve dos rollitos por comensal y acompaña con lechuga y salsa al gusto. Decora con un poco de cebollino picado y una ramita de perejil.