Sardinas con tocino ibérico y pasta brick

Ingredientes (2 personas):

• 12 Sardinas
• 4 tiras de tocino Ibérico
• Pasta brick
• Aceite de oliva virgen extra
• 4 guindillas
• Sal
• Pimienta
• Perejil
• Para el caldo:
• Cabezas de las sardinas
• 1 cabeza de ajos
• Cebollino picado
• Aceite de oliva virgen extra
• Colorante verde (o azul y amarillo)
• Agua

Elaboración de la receta de Sardinas con tocino ibérico y pasta brick:

Corta la cabeza y la cola de las sardinas. Límpialas quitando las tripas y separa los filetes comenzando por la cola para poder quitar mejor la espina. Reserva las cabezas y espinas.

Para hacer el caldo cuece en una sartén la cabeza de ajos junto con las cabezas y espinas de las sardinas unos 15 min. Después pela la cabeza de ajos viértela a un bol con un poco de caldo. Bate la mezcla y vete echando poco a poco un chorrito de aceite de oliva para ligarlo. Añadimos, para terminar un poco de colorante verde.

Corta la pasta brick en tiras y cúbrelas con tiras de tocino. Envuelve seis filetes de sardina en cada tira junto con una guindilla. Fríe en una sartén a fuego medio hasta que se queden dorados.

Trocea un poco de lechuga en un bol y alíñala con aceite y vinagre.

Sirve dos rollitos por comensal y acompaña con lechuga y salsa al gusto. Decora con un poco de cebollino picado y una ramita de perejil.