Sargo asado con boniato

Ingredientes de la receta de sargo asado con boniato:

• - Para 2 personas:
• 1 filete de sargo
• 1 boniato
• 1 kg. de calabaza
• 1/2 calabacín (sólo la piel)
• vinagre de mazana
• aceite de oliva
• sal
• cristales de sal
• mezcla de pimientas
• hojas de verbena limonera o hierba luisa
• flores comestibles

Elaboración de la receta de sargo asado con boniato:

Pica la piel del calabacín. Pica también unas hojas de hierba luisa y prepara una vinagreta aderezándolos con sal, vinagre, aceite y el popurri de pimienta.

Limpia el boniato y ásalo en el horno a 200º C. durante 45 minutos. Córtalo por la mitad y con una cuchara saca la carne. Colócala en un plato en porciones espolvorea unos cristales de sal y riega con un poco de aceite. Resérvalo en el horno apagado pero templado.

Pela la calabaza, pásala por la licuadora y a continuación bate el zumo obtenido con la batidora hasta que emulsione, para conseguir la espuma de calabaza.

Parte en dos lomitos el sargo, salpimiéntalo y ásalo en una sartén con un poco de aceite.

Para servir, coloca en el fondo del plato el boniato asado, encima el sargo. Mójalo con la vinagreta y cúbrelo con el aire de calabaza. Adorna con unos pétalos de flores y hojas de hierba luisa.