Receta de sargo asado con boniato. Bruno Oteiza prepara un filete de sargo con calabacín, calabaza y boniato asado.
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Pescados y mariscos
Receta de sargo asado con boniato. Bruno Oteiza prepara un filete de sargo con calabacín, calabaza y boniato asado.
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Pica la piel del calabacín. Pica también unas hojas de hierba luisa y prepara una vinagreta aderezándolos con sal, vinagre, aceite y el popurri de pimienta.
Limpia el boniato y ásalo en el horno a 200º C. durante 45 minutos. Córtalo por la mitad y con una cuchara saca la carne. Colócala en un plato en porciones espolvorea unos cristales de sal y riega con un poco de aceite. Resérvalo en el horno apagado pero templado.
Pela la calabaza, pásala por la licuadora y a continuación bate el zumo obtenido con la batidora hasta que emulsione, para conseguir la espuma de calabaza.
Parte en dos lomitos el sargo, salpimiéntalo y ásalo en una sartén con un poco de aceite.
Para servir, coloca en el fondo del plato el boniato asado, encima el sargo. Mójalo con la vinagreta y cúbrelo con el aire de calabaza. Adorna con unos pétalos de flores y hojas de hierba luisa.