Sargo con champiñones en salsa

Ingredientes (2 personas):

• 1 sargo
• 300 g de champiñones
• 1 cebolleta
• 2 dientes de ajo
• 2 rebanadas de pan
• 1 vaso de vino blanco
• 1 copa de brandy
• 1 vaso de agua
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta
• 1 guindilla cayena
• 2 clavos
• 1 hoja de laurel
• perejil picado

Elaboración de la receta de Sargo con champiñones en salsa:

Para los champiñones en salsa, pica los ajos y la cebolleta y ponlos a pochar en una cazuela con aceite. Añade los champiñones limpios y salpimienta. Rehoga. Agrega la guindilla cayena, aparta la cazuela del fuego, moja con el brandy y flambea. Vierte el vino, cocina durante unos 5 minutos e incorpora los clavos y la hoja de laurel. Cubre con el agua y tapa. Cocina -como mínimo- durante 1 hora. Reserva.

Saca los filetes al sargo, sazona y séllalos en una tartera con un poco de aceite. Añade los champiñones en salsa, retira el laurel y espolvorea con perejil picado. Tapa y deja reposar fuera del fuego durante -al menos- 2 minutos.

Para los costrones, corta el pan en dados y fríelos en una sartén con aceite. Escurre en papel absorbente de cocina.

Sirve el sargo con los champiñones en salsa en un plato, acompaña con unos costroncitos de pan y espolvorea con perejil picado.