Sargo con suspiros y salicornia

Ingredientes

• - Para 4 personas:
• 1 ó 2 sargos (dependiendo del tamaño) o doradas
• 100 gr. de salicornia
• 2 patatas
• 2 dientes de ajo
• 2 claras de huevo
• agua
• aceite virgen extra
• sal
• perejil picado

Elaboración de la receta de Sargo con suspiros y salicornia:

Pela las patatas y haz unas bolitas con la ayuda de un sacabolas. Ponlas a cocer en una cazuela con agua hirviendo y una pizca de sal durante 12 minutos. Escurre las patatas y resérvalas.

Para hacer los suspiros, pon las claras de huevo en un cuenco y bátelas con una varilla. Cuando estén a medio montar, añade el diente de ajo y perejil (los dos bien picados). Sigue batiendo con la varilla hasta que queden a punto de nieve.

Limpia los sargos, retira las cabezas y las espinas, saca dos filetes de cada pescado y sazónalos. Unta la placa del horno con aceite y coloca encima los filetes de sargo. Rocíalos con una gotita de aceite y hornea a 200º C durante 4-5 minutos. Coloca los suspiros sobre los filetes de sargo y gratina 2 minutos en el horno (hasta que se doren).

En una sartén con un chorro de aceite, saltea la salicornia y las patatas. Sirve el filete de sargo acompañado con la salicornia y las patatas.

Consejo

Para que la dorada se conserve en óptimas condiciones lo mejor es comprarla en el último momento antes de volver a casa. Si se va a consumir en el día o al día siguiente, se colocará en la parte más fría del frigorífico, previamente limpia, o en caso contrario en el congelador.