Sashimi de atún rojo

Ingredientes

• - Para 4 personas:
• 300 g de lomo de atún
• 100 g de queso mascarpone
• 1 nabo
• caviar
• aceite de oliva
• gérmenes de alfalfa
• hojas de cilantro
• - Para la salsa de yuzu:
• 2 cucharadas de zumo de yuzu o lima
• 1 cucharada de zumo de cebolla
• 20 ml de aceite de sésamo
• 1 cucharada de mirín o vino blanco
• 1 diente de ajo
• sal
• pimienta negra

Elaboración

Envuelve el lomo de atún en plástico transparente y deja que se enfríe en el congelador durante una hora a -3ºC. Retira el plástico y dora el atún en una sartén con un chorrito de aceite, de forma que la parte de dentro quede cruda. Envuélvelo de nuevo en plástico transparente y deja enfriar en el congelador durante una hora. Corta el atún en ocho láminas finas y haz rollitos.

Para hacer la salsa de yuzu, vierte en un bol el zumo de cebolla, el zumo de yuzu y el ajo rallado. Salpimienta, vierte el mirín y unas gotas de aceite de sésamo.

Pela el nabo, córtalo en tiras muy finas y resérvalas en un bol con un chorrito de agua.

Sirve los rollitos de atún formando un círculo en el plato. Pon un poco de queso y caviar en cada rollito. Acompaña con la salsa de yuzu, el nabo y los gérmenes de alfalfa. Decora con cilantro.