Una receta original y llena de sabores propuesta por Bruno Oteiza: sashimi de rape sobre aguacate.
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Pescados y mariscos
Una receta original y llena de sabores propuesta por Bruno Oteiza: sashimi de rape sobre aguacate.
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Limpia bien el lomo de rape y ponlo en sal gorda bien cubierto durante 20-22 minutos. Retírale la sal, lávalo y sécalo. Pásalo a otra fuente y resérvalo bien impregnado de aceite.
Pela el aguacate, córtalo en láminas muy finas y colócalo sobre el plato. Corta el rape en láminas también muy finas y colócalo sobre el aguacate. Sobre el rape añade yema de erizo y los rabos de cebolleta picaditos.
Para el cóctel, mezcla en una coctelera con unos cubitos de hielo el sake, zumo de papaya y unas gotas de salsa picante. Mezcla bien y vierte el cóctel en una copa.
Sirve el sashimi con unas gotas de aceite y una pizca de sal ahumada y acompaña del cóctel y de unas tostadas.