Sashimi de rape sobre aguacate

Ingredientes

• 300 gr. de lomo de rape
• 1 aguacate
• 30 gr. de yema de erizo en lata
• rabos de cebolleta
• 4 tostadas
• 50 ml. de zumo de papaya
• 140 ml. de sake (vino de arroz)
• 2 gotas de salsa picante verde
• aceite de oliva
• 500 gr. de sal gorda
• sal ahumada
• pimienta
• unas semillas de papaya

Elaboración del sashimi de rape sobre aguacate

Limpia bien el lomo de rape y ponlo en sal gorda bien cubierto durante 20-22 minutos. Retírale la sal, lávalo y sécalo. Pásalo a otra fuente y resérvalo bien impregnado de aceite.

Pela el aguacate, córtalo en láminas muy finas y colócalo sobre el plato. Corta el rape en láminas también muy finas y colócalo sobre el aguacate. Sobre el rape añade yema de erizo y los rabos de cebolleta picaditos.

Para el cóctel, mezcla en una coctelera con unos cubitos de hielo el sake, zumo de papaya y unas gotas de salsa picante. Mezcla bien y vierte el cóctel en una copa.

Sirve el sashimi con unas gotas de aceite y una pizca de sal ahumada y acompaña del cóctel y de unas tostadas.