Sashimi de rodaballo

Ingredientes

• - Para 2 personas:
• 2 filetes de rodaballo
• 2 zanahorias
• 1 pepino
• 1 nabo
• 20 g de caviar
• 3 guindillas
• 20 g de wasabi fresco
• perejil rizado
• - Para la salsa:
• 1 cebolleta
• 50 ml de zumo de yuzu o de lima
• 20 ml de salsa de soja
• 20 g de jengibre
• 2 dientes de ajo

Elaboración

Corta los filetes de rodaballo en láminas finas y colócalas en un plato en forma de abanico. Parte el pepino por la mitad, córtalo en láminas finas a lo largo y parte cada lámina por la mitad también a lo largo. Colócalas sobre el rodaballo también formando un abanico.

Ralla las zanahorias y la mitad del nabo y ponlos a hidratar en un bol con agua. Haz tres agujeros a la otra mitad del nabo, introduce en cada agujero una guindilla y corta lo que sobresalga. Ralla y resérvalo en un bol.

Para la salsa, pica la parte verde de la cebolleta y ponla en un bol. Añade el ajo y el jengibre rallados, el zumo de yuzu y la salsa de soja. Mezcla y reserva.

Sirve el abanico de rodaballo y pepino con el caviar. Acompaña con la salsa, la zanahoria, el nabo con guindilla rallado y un poco de wasabi fresco. Decora con perejil.