Receta de sepia salteada con pasta y champiñones. Para acompañar el plato una salsa de cítricos y alcaparras.
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Pescados y mariscos
Receta de sepia salteada con pasta y champiñones. Para acompañar el plato una salsa de cítricos y alcaparras.
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Para la salsa, derrite la mantequilla en una sartén y añade las alcaparras. Agrega la ralladura de la lima y la naranja. Añade el zumo de media lima y espolvorea con un poco de perejil picado. Cocina a fuego suave. Reserva.
Pica la chalota y póchala en una sartén con un poco de aceite. Corta los champiñones en láminas y añádelos. Salpimienta y cocina hasta que esté todo blandito.
Pon agua con un poco de sal en una cazuela. Cuando hierva, incorpora la pasta y cuécela durante 8 minutos. Escurre y reserva.
Corta la sepia en tiras finas, y saltéalas en una sartén con aceite. Agrega los ajetes troceados. Incorpora la pasta y cocina hasta que se mezclen bien los sabores. Sirve.
La sepia también recibe el nombre de jibia y si su tamaño es "palmero", es decir similar al tamaño de la mano, recibe el nombre de choco.