Sopa de pescado con gelatina de carabineros

Ingredientes de la receta de sopa de pescado con gelatina de carabineros:

• - Para 4 personas:
• 1 rape o sapo de 1 y 1/2 kg.
• 8 carabineros
• 1 puerro
• 1 zanahoria
• 1 cebolla
• 1/2 copa de jérez
• 1/2 copa de brandy
• 1 vaso de salsa de tomate
• 12 hojas de gelatina
• agua
• aceite virgen extra
• sal
• pimienta negra
• 2 hojas de laurel
• perejil

Elaboración de la receta de sopa de pescado con gelatina de carabineros:

Para el fumet o caldo de pescado:

Pon a cocer en una cazuela con agua, unos granos de pimienta negra, las hojas de laurel, el jérez, el puerro, la cebolla, la zanahoria, la cabeza del rape o sapo (reserva los lomos), unas ramas de perejil, y las cabezas de 4 carabineros. Sazona y deja cocer durante 15-20 minutos. Retírale la espuma y cuélalo.

Para preparar la gelatina de carabineros:

Corta los otros 4 carabineros en trozos y cocínalos durante 5 minutos en una cazuela con un poco de aceite. Añade la salsa de tomate y sigue rehogando. Vierte medio litro del caldo de pescado y deja que hierva. Pon las hojas de gelatina en un bol con agua fría. Cuando se ablanden añádelas a la cazuela de los carabineros con la salsa de tomate. Mezcla y cuélalo sobre un recipiente rectangular. Deja que se temple e introduce en el frigorífico hasta que se endurezca. Pela las 4 colas y córtalas en rodajas.

Para preparar la sopa de pescado:

Trocea los lomos de rape en dados. Salpimiéntalos y saltea todo brevemente en una sartén con un poco de aceite. Vierte el brandy, flambea y espolvorea con perejil picado. Sirve en cada plato un poco de carne de rape, un poco de carne de carabinero y un trozo de gelatina. Vierte el caldo de pescado encima y a comer.

Consejo

Cuando hagas un caldo de pescado, nunca debe hervir más de 30 minutos porque se avinagraría. No lo olvides.