Un título muy contundente para esta receta de Bruno Oteiza: La mejor sopa de pescado con rape, merluza y almejas.
Receta de Sopa de rape
Ingredientes
- 800 gr. de rape limpio
- 1 trozo de cogote y cabeza de merluza
- 150 gr. de almejas
- 12 gambas
- 500 gr. de tomate entero en conserva
- 2 zanahorias
- 2 cebollas
- 2 puerros
- 2 dientes de ajo
- 40 gr. de pan de sopa
- 1 vaso de vino blanco seco
- 1/2 vasito de brandy
- agua
- aceite de oliva
- sal
- pimentón
- perejil
Elaboración
Pela y pica las cebollas, los puerros, las zanahorias y los dientes de ajo. Pon a pochar en una cazuela con aceite y añade los tomates. Rehoga y deja que las verduras se pochen. Añade las cáscaras de las gambas y rehoga 5 minutos más. Vierte el brandy y flambea. Añade el vino y agua. Deja cocer unos minutos para que se reduzca. Pásalo por el pasapurés y pon a punto de sal.
Saca los lomos del rape. Pon agua a cocer en una cazuela, agrega las espinas de rape, y la cabeza de merluza con una rama de perejil. Cocina unos 5 minutos, cuando esté listo, cuélalo y ponlo nuevamente a cocer. Agrega el pan, deja que se remoje y pasa por la batidora. Desespuma y prueba de sal.
Mezcla la salsa y el caldo y dale un hervor. Saltea el rape, y el cogote de merluza troceados, las gambas y las almejas con un poco de perejil picado. Añádelos a la sopa y sirve con un poco de pimentón y perejil picado.
Consejo
Humeantes y nutritivas, las sopas son una buena opción para cualquier época del año y resultan además muy fáciles de digerir.
En los meses fríos son un alimento muy reconfortante. La sopa de pescado es una de las más sabrosas, y gracias al fondo, adquiere un sabor delicioso y un toque festivo.