Sopa de rape

Ingredientes

• 800 gr. de rape limpio
• 1 trozo de cogote y cabeza de merluza
• 150 gr. de almejas
• 12 gambas
• 500 gr. de tomate entero en conserva
• 2 zanahorias
• 2 cebollas
• 2 puerros
• 2 dientes de ajo
• 40 gr. de pan de sopa
• 1 vaso de vino blanco seco
• 1/2 vasito de brandy
• agua
• aceite de oliva
• sal
• pimentón
• perejil

Elaboración

Pela y pica las cebollas, los puerros, las zanahorias y los dientes de ajo. Pon a pochar en una cazuela con aceite y añade los tomates. Rehoga y deja que las verduras se pochen. Añade las cáscaras de las gambas y rehoga 5 minutos más. Vierte el brandy y flambea. Añade el vino y agua. Deja cocer unos minutos para que se reduzca. Pásalo por el pasapurés y pon a punto de sal.

Saca los lomos del rape. Pon agua a cocer en una cazuela, agrega las espinas de rape, y la cabeza de merluza con una rama de perejil. Cocina unos 5 minutos, cuando esté listo, cuélalo y ponlo nuevamente a cocer. Agrega el pan, deja que se remoje y pasa por la batidora. Desespuma y prueba de sal.

Mezcla la salsa y el caldo y dale un hervor. Saltea el rape, y el cogote de merluza troceados, las gambas y las almejas con un poco de perejil picado. Añádelos a la sopa y sirve con un poco de pimentón y perejil picado.

Consejo

Humeantes y nutritivas, las sopas son una buena opción para cualquier época del año y resultan además muy fáciles de digerir.
En los meses fríos son un alimento muy reconfortante. La sopa de pescado es una de las más sabrosas, y gracias al fondo, adquiere un sabor delicioso y un toque festivo.