Receta de sopa de pescado típica de la cocina catalana con lubina, gambas y calamares.
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Pescados y mariscos
Receta de sopa de pescado típica de la cocina catalana con lubina, gambas y calamares.
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Pon a remojo las ñoras durante 6 horas aproximadamente. Saca la pulpa y resérvala.
Coloca las patatas en una fuente apta para el horno cubierta con sal gruesa. Hornea a 180ºC durante 20 minutos. Corta las patatas por la mitad con su piel. Reserva.
Fríe las rebanadas de pan en una cazuela con un chorrito de aceite. Retira el pan a un plato y resérvalo. Dora en la misma cazuela los dientes de ajo enteros. Añade la cebolla picada y el tomate cortado en dados. Agrega la pulpa de las ñoras, el pan frito troceado, las avellanas, perejil picado y una pizca de sal. Vierte el fumet y cocina durante 15 minutos. Tritura y cuela. Ponlo a hervir de nuevo y deséspumalo.
Cocina los lomos de lubina, las almejas, los calamares y las gambas enteras en una sartén con un chorrito de aceite. Pela las gambas.
Distribuye el caldo en platos hondos. Pon encima de cada plato un trozo de lubina, 2 gambas, 2 calamares y 2 almejas. Riega con un chorro de aceite, espolvorea con perejil picado y sirve.