Suquet de pescado a mi manera

Ingredientes

• - Para 4 personas:
• 4 lomos de lubina
• 8 gambas
• 8 calamares pequeños
• 8 almejas
• 4 patatas pequeñas
• 8 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 1 tomate
• 2 ñoras
• 50 g de avellanas
• 3 rebanadas de pan
• 1/2 l de fumet
• aceite de oliva
• sal
• perejil picado

Elaboración de la receta de Suquet de pescado a mi manera:

Pon a remojo las ñoras durante 6 horas aproximadamente. Saca la pulpa y resérvala.

Coloca las patatas en una fuente apta para el horno cubierta con sal gruesa. Hornea a 180ºC durante 20 minutos. Corta las patatas por la mitad con su piel. Reserva.

Fríe las rebanadas de pan en una cazuela con un chorrito de aceite. Retira el pan a un plato y resérvalo. Dora en la misma cazuela los dientes de ajo enteros. Añade la cebolla picada y el tomate cortado en dados. Agrega la pulpa de las ñoras, el pan frito troceado, las avellanas, perejil picado y una pizca de sal. Vierte el fumet y cocina durante 15 minutos. Tritura y cuela. Ponlo a hervir de nuevo y deséspumalo.

Cocina los lomos de lubina, las almejas, los calamares y las gambas enteras en una sartén con un chorrito de aceite. Pela las gambas.

Distribuye el caldo en platos hondos. Pon encima de cada plato un trozo de lubina, 2 gambas, 2 calamares y 2 almejas. Riega con un chorro de aceite, espolvorea con perejil picado y sirve.