Suquet de salmón

Ingredientes

• 600 gr. de salmón fresco
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 3 tomates
• 4 dientes de ajo
• 4 rebanadas de pan
• 50 gr. de almendras tostadas
• agua
• aceite virgen extra
• sal
• pimienta
• unas hebras de azafrán
• perejil (para decorar)

Elaboración de la receta de suquet de salmón

Pica la cebolla y el pimiento verde y ponlos a pochar en una cacerola con un chorrito de aceite. Sazona. Corta por la mitad los tomates y rállalos sobre las verduras. Cocina el conjunto.

Pela y lamina los dientes de ajo y ponlos a dorar en una sartén con un chorro de aceite. Retira los ajos a un plato y en el mismo aceite, fríe las rebanadas de pan. Déjalas templar.

Trocea las rebanadas de pan fritas y colócalas en el mortero. Añade los ajos fritos, las almendras y maja. Agrega el azafrán, 1 vaso de agua y mezcla bien hasta obtener una pasta. Incorpora esta pasta a las verduras pochadas. Coloca la tapa y deja cocinar 8-10 minutos.

Limpia el salmón, retira la piel y córtalo en daditos. Salpimiéntalos y añade a la cacerola. Cuando empiece a hervir, apaga el fuego, pon la tapa y deja que se cocine el salmón durante 4-5 minutos. Sirve y decora con una ramita de perejil.

Consejo

Conserva las almendras en un recipiente hermético, al abrigo del sol y de la humedad. Se pueden congelar, peladas o sin pelar, y se conservan un año.