Taco de atún a la sal con habas y puré de malanga

Ingredientes de la receta de taco de atún a la sal con habas y puré de malanga:

• - Para 2 personas:
• 1 rodaja de atún
• 100 gr. de habas frescas
• 3 malangas o taro
• aceite de oliva
• sal
• 1/2 kg. de sal gruesa
• pimienta
• perejil
• perifollo
• hojas de menta

Elaboración de la receta de taco de atún a la sal con habas y puré de malanga:

Pela la malanga, trocéala y ponla a cocer en una cazuela con agua y durante 10-15 minutos. Colócala en un vaso batidor, salpimiéntala, vierte un chorrito de aceite y tritura con la batidora eléctrica.

Pon las habitas a cocer durante 10-15 minutos en una cazuelita con agua, sal y unas hojas de menta.

Cubre el fondo de una fuente con sal, corta el atún en tacos, colócalos sobre la sal y cúbrelos con el resto de la sal. Deja salando durante 10 minutos. Pásalos por agua, sécalos y confítalos en una cazuela con aceite de oliva a fuego muy suave.

Sirve el taco de atún junto con el puré de malanga y las habitas. Espolvorea perejil picado, adorna con unas hojas de menta y perifollo, y riega con unas gotas de aceite.