Tacos de gambas en tempura

Ingredientes (2 personas):

• 8 gambas limpias
• 4 tortillas de maíz
• 2 cucharadas de mahonesa
• 1 cucharadita de salsa toban djan (fermentado de alubias)
• 2 ajos frescos
• 1 trozo de col berza
• aceite de girasol
• unas rodajas de lima
• semillas de sésamo negro
• azúcar
• sal

Para la tempura:

• 150 gr de harina de trigo
• 22 gr de harina de maíz refinada
• 15 gr de levadura
• 1 cerveza

Elaboración de la receta de Tacos de gambas en tempura:

Corta la col en juliana muy fina y ponla en un bol con una pizca de sal y otra de azúcar. Estruja un poco la col con los dedos para que se mezcle con la sal y el azúcar y deja macerar.

Para la tempura, introduce la harina de trigo, la harina de maíz y la levadura en un bol. Mezcla con la varilla. Vierte poco a poco la cerveza y remueve hasta que quede una masa sin grumos. Deja reposar la tempura.

Haz una salsa mezclando la mahonesa y la salsa toban djan y embadurna con ella un bol.

Sazona las gambas y pásalas por la tempura. Fríelas en una sartén con aceite de girasol. Escúrrelas en papel de cocina.

Introduce las gambas con tempura en el bol de la salsa y muévelas hasta que se impregnen bien.

Calienta las tortillas. En cada una coloca un poco de col y un par de gambas. Condimenta con ajo fresco picadito y semillas de sésamo. Acompaña con unas rodajas de lima. Sirve.

Consejo:

Kevin Patricio se ha inspirado en diferentes cocinas para preparar este plato, una auténtica fusión de sabores. Los tacos de maíz son propios de la cocina mexicana, las gambas en tempura de la cocina japonesa y la salsa es muy característica de la cocina coreana.