Tartar de atún con aceitunas

Ingredientes de la receta de tartar de atún con aceitunas:

• Para 4 personas:
• 400 g de lomo de atún rojo
• 50 g de aceitunas kalamata
• 50 g de aceitunas verdes
• 50 g de aceitunas verdes adobadas
• 1/2 cebolleta
• 1/2 puerro
• 3 tortillas de maíz
• 2 cucharadas de vinagre de Jerez
• 1 cucharada de jugo de carne
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta
• cebollino
• perejil

Elaboración de la receta de Tartar de atún con aceitunas:

Corta el atún en dados, ponlos en un bol y salpimienta. Agrega las aceitunas kalamata, las aceitunas verdes adobadas y las otras aceitunas verdes picadas. Añade la cebolleta y el cebollino picados y riega con el jugo de carne y un chorrito de vinagre.

Corta lo blanco del puerro en juliana y fríelo en una sartén con un buen chorro de aceite. Escurre sobre papel absorbente de cocina e incorpóralo al atún. Mezcla bien y deja macerar. Adereza en el último momento con sal, aceite y perejil picado.

Para los totopos, corta las tortillas de maíz en triángulos y fríelos en una sartén con un buen chorro de aceite. Escurre sobre papel absorbente de cocina.

Coloca un cortapastas sobre un plato y rellena con el tartar de atún con aceitunas. Salpimienta. Acompaña con los totopos y decora con una ramita de perejil.