Receta de Tartar de atún con aceitunas de Bruno Oteiza. El tartar o tartare es un plato que se obtiene picando finamente la carne o el pescado crudo, acompañado de condimentos o salsas. Los más comunes son el tartar de ternera o filete tártaro, el de salmón y el de atún. Este plato es muy popular en Polonia.
Corta el atún en dados, ponlos en un bol y salpimienta. Agrega las aceitunas kalamata, las aceitunas verdes adobadas y las otras aceitunas verdes picadas. Añade la cebolleta y el cebollino picados y riega con el jugo de carne y un chorrito de vinagre.
Corta lo blanco del puerro en juliana y fríelo en una sartén con un buen chorro de aceite. Escurre sobre papel absorbente de cocina e incorpóralo al atún. Mezcla bien y deja macerar. Adereza en el último momento con sal, aceite y perejil picado.
Para los totopos, corta las tortillas de maíz en triángulos y fríelos en una sartén con un buen chorro de aceite. Escurre sobre papel absorbente de cocina.
Coloca un cortapastas sobre un plato y rellena con el tartar de atún con aceitunas. Salpimienta. Acompaña con los totopos y decora con una ramita de perejil.
