Tartare de bonito con tomatito y cigalas

Ingredientes de la receta de tartare de bonito con tomatito y cigalas:

• - Para 2 personas:
• 400 g de bonito
• 4 cigalas
• 4 tomates pera
• 1/2 aguacate
• 1 cebolleta
• 1 puñadito de alcaparras
• 6 aceitunas
• zumo de 2 limas
• agua
• aceite de oliva
• sal
• pimienta negra
• 1 hoja de cilantro
• cebollino (para decorar)
• Para hacer la vinagreta de Jerez:
• vinagre de Jerez
• aceite de oliva
• sal
• albahaca

Elaboración de la receta de tartare de bonito con tomatito y cigalas:

Para hacer el tartare, corta el bonito en trocitos pequeños y colócalo en un cuenco. Salpimienta, añade el zumo de las limas, las alcaparras, las aceitunas finamente picadas y el aguacate picado. Vierte un buen chorro de aceite, añade la cebolleta y el cilantro finamente picados y mezcla bien. Reserva.

Introduce las cigalas en una cazuela con agua hirviendo y sal. Tapa y cocínalas durante 3 minutos. Deja templar y pélalas. Reserva.

Pela los tomates, córtales las bases y vacíalos. Pica las bases y la pulpa y añádelos al tartare. Reserva los tomates vacíos.

Para hacer la vinagreta de Jerez, pica finamente la albahaca y ponla en un cuenco. Sazona, vierte una gotita de vinagre de Jerez y un chorro de aceite. Mezcla bien y reserva.

Coloca un cortapastas en un plato y rellena la base con el tartare, coloca un tomate vacío encima y desmolda. Introduce una cigala en el tomate y condimenta con la vinagreta de Jerez. Decora con cebollino y sirve.