Receta de Tartare de bonito con tomatito y cigalas. Un plato de bonito marinado con zumo de limas con tomate y cigalas cocidas elaborado por Bruno Oteiza.
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Pescados y mariscos
Tartare de bonito con tomatito y cigalas
Ingredientes de la receta de tartare de bonito con tomatito y cigalas:
- - Para 2 personas:
- 400 g de bonito
- 4 cigalas
- 4 tomates pera
- 1/2 aguacate
- 1 cebolleta
- 1 puñadito de alcaparras
- 6 aceitunas
- zumo de 2 limas
- agua
- aceite de oliva
- sal
- pimienta negra
- 1 hoja de cilantro
- cebollino (para decorar)
- Para hacer la vinagreta de Jerez:
- vinagre de Jerez
- aceite de oliva
- sal
- albahaca
Elaboración de la receta de tartare de bonito con tomatito y cigalas:
Para hacer el tartare, corta el bonito en trocitos pequeños y colócalo en un cuenco. Salpimienta, añade el zumo de las limas, las alcaparras, las aceitunas finamente picadas y el aguacate picado. Vierte un buen chorro de aceite, añade la cebolleta y el cilantro finamente picados y mezcla bien. Reserva.
Introduce las cigalas en una cazuela con agua hirviendo y sal. Tapa y cocínalas durante 3 minutos. Deja templar y pélalas. Reserva.
Pela los tomates, córtales las bases y vacíalos. Pica las bases y la pulpa y añádelos al tartare. Reserva los tomates vacíos.
Para hacer la vinagreta de Jerez, pica finamente la albahaca y ponla en un cuenco. Sazona, vierte una gotita de vinagre de Jerez y un chorro de aceite. Mezcla bien y reserva.
Coloca un cortapastas en un plato y rellena la base con el tartare, coloca un tomate vacío encima y desmolda. Introduce una cigala en el tomate y condimenta con la vinagreta de Jerez. Decora con cebollino y sirve.