Pescados y mariscos

Receta de Tartare de salmón con taquitos de plátano

Receta de Tartare de salmón con taquitos de plátano

Receta de salmón fresco marinado en zumo de limón con rabanitos, aguacate y pimiento y una ensalada de plátano y pan negro.

Quesos TGT

Ingredientes:

  • - Para dos personas:
  • 120 grs. de salmón fresco
  • 3-4 rebanadas de pan negro
  • 1/2 pimiento amarillo
  • 3 rabanitos
  • 1 plátano
  • 10 grs. de semillas de amapola
  • el zumo de 2 limones
  • 30 grs. de azúcar moreno
  • agua
  • vinagre de manzana
  • 50 grs. de flor de Jamaica o hibiscus
  • - Para el aroma de cítricos:
  • 1 limón
  • 1 lima
  • 1 naranja
  • jengibre fresco
  • 1/2 vaso de aceite de oliva

Elaboración:

Pon en un cazo la flor de Jamaica, el azúcar y un poco de agua. Al hervir, baja el fuego y deja reducir lentamente.

Haz unos triángulos (unos 9) con el pan negro y tuéstalos en el horno a 150º C durante 10 minutos.

Retira la piel del salmón y pícalo en daditos. Ponlo a macerar, durante 8 minutos en el zumo de limón con una pizca de sal. Cuélalo y reserva.

Pica el pimiento amarillo y los rabanitos y mézclalos. Agrega el plátano picado. Mezcla bien y aliña con aceite, vinagre y sal.

Para el aroma de cítricos mezcla el aceite con la ralladura de limón, de lima, de naranja y de jengibre. Agrega las semillas de amapola. Mezcla bien y reserva.

Prepara el plato con ayuda de un molde cilíndrico intercalando capas de salmón y la ensalada de plátano, pimiento y rabanitos.

Decora con el aceite de cítricos y la reducción de Jamaica. Acompaña con el pan.

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