Karlos Arguiñano se atreve en esta ocasión a cocinar un plato japonés. En esta receta, nos muestra cómo utilizar productos orientales para elaborar un exquisito Tataki de atún con ensalada.
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PARTNERS Cocina con Martiko
Pescados y mariscos
Tataki de bonito
Ingredientes
- Para 4 personas:
- 1 rodaja de bonito (de 1 kg. aprox.)
- 8 cucharadas de salsa de soja
- 3 cucharadas de mirim
- 1 cucharada de azúcar
- 4 cucharadas de sake
- 1 cucharada de wasabi
- agua
- sal
- pimienta
- Para la ensalada:
- hojas de lechuga de diferentes colores
- 1 endivia
- 8 tomates cherry
- vinagre de frambuesa
- aceite de oliva
- sal
Elaboración
Limpia el bonito y saca 4 trozos. Reserva.
Mezcla el wasabi con una pizca de agua y remueve hasta que quede una pasta. Haz bolitas pequeñas y resérvalas.
Mezcla en un cuenco la salsa de soja, el sake, el mirim y el azúcar y mezcla bien hasta que se deshaga el azúcar. Introduce los trozos de bonito y deja que se maceren durante 15 minutos. Dale la vuelta cada 2-3 minutos para que se macere bien. Escurre el bonito y reserva la salsa.
Salpimienta el bonito y cocínalo a la plancha 1,5 minutos de cada lado. Coloca la salsa en un cazo y deja reducir. Reserva.
Consejo
Para conservar el azúcar en excelentes condiciones para su uso, debemos guardarlo en un lugar fresco, seco y en recipientes herméticamente cerrados. Si lo hacemos de esta forma, durará seco y suave hasta el momento en que lo usemos.