Karlos Arguiñano se atreve en esta ocasión a cocinar un plato japonés. En esta receta, nos muestra cómo utilizar productos orientales para elaborar un exquisito Tataki de atún con ensalada.
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Pescados y mariscos
Karlos Arguiñano se atreve en esta ocasión a cocinar un plato japonés. En esta receta, nos muestra cómo utilizar productos orientales para elaborar un exquisito Tataki de atún con ensalada.
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Limpia el bonito y saca 4 trozos. Reserva.
Mezcla el wasabi con una pizca de agua y remueve hasta que quede una pasta. Haz bolitas pequeñas y resérvalas.
Mezcla en un cuenco la salsa de soja, el sake, el mirim y el azúcar y mezcla bien hasta que se deshaga el azúcar. Introduce los trozos de bonito y deja que se maceren durante 15 minutos. Dale la vuelta cada 2-3 minutos para que se macere bien. Escurre el bonito y reserva la salsa.
Salpimienta el bonito y cocínalo a la plancha 1,5 minutos de cada lado. Coloca la salsa en un cazo y deja reducir. Reserva.
Para conservar el azúcar en excelentes condiciones para su uso, debemos guardarlo en un lugar fresco, seco y en recipientes herméticamente cerrados. Si lo hacemos de esta forma, durará seco y suave hasta el momento en que lo usemos.