Tempura de cigalas y verduras

Este plato es un apertivo perfecto que combina el marisco y las verduras con el crujiente y suave rebozado de la harina tempura.

Ingredientes

• - Para 2 personas:
• 6 cigalas
• 1/2 calabacín
• 1 pimiento rojo
• 1 zanahoria
• 1 cebolla
• 50 g de espinacas
• hojas de lechugas variadas
• 150 g de harina de tempura
• 1 pizca de azúcar
• 1/2 vaso de salsa de soja
• 1/4 de litro de cerveza fría
• agua
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• 10 g de jengibre
• perejil picado

Elaboración de la receta de Tempura de cigalas y verduras:

Pocha las espinacas en una cazuela con un poco de aceite. Sazona, añade un poco de agua y cocina lentamente hasta que el agua reduzca a la mitad. Tritura y reserva.

Pon la harina de tempura en un bol y agrega una pizca de azúcar, de sal y de pimienta. Incorpora la cerveza helada y mezcla bien con una varilla. Añade agua fría poco a poco y sigue mezclando hasta obtener una consistencia ni demasiado líquida, ni demasiado espesa. Déjala reposar en el frigorífico durante 10 minutos aproximadamente.

Pela y corta la zanahoria y el pimiento en tiras largas, la cebolla en aros y el calabacín en rodajas oblicuas. Reserva todas las verduras por separado. Introduce las verduras de una en una en la harina de tempura y fríelas en abundante aceite caliente. Pela las cigalas, retira el hilo intestinal, pásalas por la harina de tempura y fríelas en la misma sartén. Escurre sobre papel absorbente y reserva.

Mezcla la salsa de soja con el jengibre y el perejil finamente picados. Limpia las hojas de lechuga y alíñalas con esta mezcla. Emplata, colocando las verduras y las cigalas por separado en un plato llano, acompaña con la ensalada y con la crema de espinacas.

Consejo

Es un plato tradicional de la cocina japonesa, pero no de mucha antigüedad, como casi todos los platos japoneses de delicioso sabor y delicada textura. En líneas generales, consiste en freír algunos alimentos previamente introducidos en una masa líquida y espesa, cuyos ingredientes básicos son la harina y el agua.