Tempura de gambas

Ingredientes

• - Para 2 personas:
• 12 gambas
• 300 g de harina de trigo
• 100 g de harina de maíz refinada
• agua helada
• 100 g de fideos de arroz
• hojas de perejil
• hojas de albahaca
• aceite de oliva
• sal
• pimienta verde
• - Para la lactonesa:
• 200 ml de leche
• 1/4 de l de aceite de oliva
• 1 cucharada de vinagre
• sal
• - Para la salsa:
• 100 ml de lactonesa
• 20 g de guindilla
• 100 g de cebollino
• aceite de oliva
• semillas de sésamo
• sal
• pimienta

Elaboración de la receta de tempura de gambas

Para hacer la lactonesa, vierte la leche y una pizca de sal en el vaso de la batidora. Bate y vierte el aceite poco a poco sin dejar de batir hasta que espese. Añade el vinagre y bate un poco más. Reserva.

Para hacer la salsa, tuesta las semillas de sésamo en una sartén con un chorrito de aceite. Pon en un vaso batidor la guindilla, un chorrito de aceite, una pizca de sal y pimienta (al gusto). Tritura y vierte la mezcla en un bol. Añade la lactonesa, el cebollino picado y las semillas de sésamo tostadas.

Para hacer la masa de tempura, mezcla en un bol la harina de trigo con la harina de maíz. Añade una pizca de sal y agua helada. Remueve ligeramente y reserva.

Salpimienta las gambas, pásalas por harina de trigo y luego por la masa de tempura. Fríelas en una cazuela con abundante aceite caliente durante un par de minutos. Reserva en papel absorbente. Pasa el perejil y las hojas de albahaca por la tempura y fríelas. Reserva. Cuela el aceite y fríe los fideos de arroz en la misma cazuela con abundante aceite durante unos segundos hasta que se hinchen. Reserva en papel absorbente.

Haz una cama con los fideos de arroz y pon encima las gambas con el perejil y las hojas verdes rebozadas. Acompaña con la salsa.