Terrina de aguacate y boquerones

Ingredientes

• - Para 2 personas:
• 12 boquerones
• 1 aguacate
• 1/2 cebolleta
• 1/2 tomate
• 4 fresas
• 1 lima
• 2 tortillas de maíz
• vinagre de manzana
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• unas hojas de cilantro
• cebollino

Elaboración de la terrina de aguacate y boquerones

Limpia los boquerones, retira las cabezas, ábrelos y retira también la espina central. Colócalos en una fuente cubiertos de vinagre con una pizca de sal y marina durante 10 minutos. Escúrrelos bien y ponlos en aceite.

Pela el aguacate, trocéalo y mezcla en un bol con la cebolleta y el tomate pelados y picados. Añade sal, aceite y cilantro picado. Mezcla todo aplastándolo bien y reserva.

Corta las tortillas de maíz en rectángulos (del tamaño del cortapastas) y fríelas en una sartén con aceite hasta que estén bien doradas y crujientes. Prepara una vinagreta con las fresas bien limpias y picadas, pimienta, cebollino picado, zumo de 1/2 lima y aceite.

Monta el plato con la ayuda de un cortapastas. Rellénalo en la base con la pasta de aguacate, luego las tortillas, coloca una capa de boquerones marinados encima, y repite la operación. Aprieta bien, retira el cortapastas y sirve con la vinagreta de fresas.