Receta de Bruno Oteiza de tiradito de lenguado y wok, un plato tradicional de la cocina peruana muy sencillo de preparar.
ÍNDICE DE CONTENIDOS
Pescados y mariscos
Tiradito de lenguado y wok (Perú)
Ingredientes (2 personas):
- 1 lenguado
- 4 limones verdes
- 1 cebolla morada
- 1 ají rojo
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- cilantro
- Para el wok:
- 4 vieiras
- 4 espárragos verdes
- 1 lemon grass (hierba limón o citronela)
- 1/2 jengibre
- 1 cucharada de salsa de ostras
- 1 copa de vino blanco
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta
Elaboración de la receta de Tiradito de lenguado y wok:
Saca los lomos al lenguado, trocéalos y sazónalos. Exprime el jugo del limón y remoja los lomos de lenguado en el jugo. Pica la cebolla morada, agrega la mitad al pescado (reserva el resto) y acompaña con unas hojas de cilantro. Riega con unas gotitas de aceite de oliva virgen extra y moja con un poco más de jugo de limón.
Para el wok, pica finamente el jengibre y el lemon grass y saltéalos en el wok con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Añade las puntas de espárrago, sazona y agrega la cebolla morada picada, el cilantro y las vieiras. Espolvorea con pimienta y ralla poco de cáscara de limón por encima. Vierte el vino blanco, añade una cucharada de salsa de ostras y acompaña con un poco de cilantro y el ají rojo troceado.
Sirve por separado el tiradito de lenguado y el wok.