Tortillas fritas con pisto de txangurro

Ingredientes de la receta de tortillas fritas con pisto de txangurro:

• - Para 2 personas:
• 2 tortillas de harina
• 200 gr. de txangurro limpio o centollo
• 1 zanahoria
• 1 pimiento verde
• 1 calabacín
• 1 cebolleta
• 1 cebolla
• 4 ajos frescos
• 2 chalotas
• 2 huevos
• huesos de pollo
• harina de maíz refinada diluida en agua
• 1 cucharada de brandy
• agua
• aceite de oliva
• sal
• una pizca de regaliz en polvo
• perejil

Elaboración de la receta de tortillas fritas con pisto de txangurro:

Para hacer la salsa primero prepara un caldo, en una cazuela rehoga con aceite los huesos de pollo, la cebolla sin pelar y partida en cuatro y unas ramas de perejil. Cubre con agua, sazona y cocina durante unos 15 minutos. Pica la chalota finamente, ponla a pochar en otra cazuela con un poco de aceite. Agrega el regaliz, vierte el brandy y el caldo colado y cuece durante unos 10 minutos, deja que reduzca. Pon a punto de sal y lígalo con la harina de maíz diluida en agua.

Pela y pica la zanahoria, la cebolleta y los ajos, y pica también el pimiento finamente. Pon a pochar en una sartén con aceite y sazona. Añade el calabacín troceado y deja que se poche a fuego suave durante unos 15 minutos. Añade el txangurro y saltea brevemente.

Coloca 2 cortapastas en una placa con papel de horno, rellénalos con el pisto de txangurro y pon encima de cada uno, un huevo. Introduce en el horno a 195º C. durante 5 minutos.

Fríe las tortillas en una sartén con un chorro de aceite. Coloca en el fondo de cada plato una tortilla y coloca encima el pisto de txangurro con el huevo. Salsea y adorna con una rama de perejil.