Tortillas rellenas de raya con salsa de calamar

Ingredientes de la receta de tortillas rellenas de raya con salsa de calamar:

• Ingredientes (4 p.):
• 2 aletas de raya
• 4 sobres de tinta de chipirón
• 4 huevos
• 4 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 1 puerro
• 300 g de tomate frito
• 1 vaso de vino blanco
• aceite de oliva
• sal
• 1 guindilla de cayena

Elaboración de la receta de tortillas rellenas de raya con salsa de calamar:

Para la salsa de calamar, pica la cebolla y el puerro y póchalos en una sartén con un poco de aceite. Pela y filetea 3 ajos y añádelos. Cuando esté todo pochadito, añade el tomate frito. Mezcla la tinta de calamar con el vino y agrégala. Cocina unos 20 minutos. Tritura y reserva.

Pon un poco de aceite en una sartén, bate los huevos de uno en uno con una pizca de sal y haz unas tortillas redondas y finas, como si fueran crepes. Resérvalas en un plato.

Pela y lamina un diente de ajo y ponlo en una sartén con un poco de aceite. Incorpora la guindilla de cayena y la raya cortada en tiras finas. Saltea brevemente y retira a un plato. Rellena las tortillas con la raya y envuélvelas.

Prepara una vinagreta. Pon en un bol pequeño un chorrito de vinagre, aceite y sal. Mezcla bien hasta que ligue. Para emplatar, pon la salsa de calamar en el fondo del plato, coloca encima las tortillas rellenas y riega con la vinagreta.