Receta de Bruno Oteiza de tortitas o crepes salados rellenos de raya a la plancha acompañados de una salsa de tinta de calamar.
ÍNDICE DE CONTENIDOS
Pescados y mariscos
Receta de Bruno Oteiza de tortitas o crepes salados rellenos de raya a la plancha acompañados de una salsa de tinta de calamar.
ÍNDICE DE CONTENIDOS
Para la salsa de calamar, pica la cebolla y el puerro y póchalos en una sartén con un poco de aceite. Pela y filetea 3 ajos y añádelos. Cuando esté todo pochadito, añade el tomate frito. Mezcla la tinta de calamar con el vino y agrégala. Cocina unos 20 minutos. Tritura y reserva.
Pon un poco de aceite en una sartén, bate los huevos de uno en uno con una pizca de sal y haz unas tortillas redondas y finas, como si fueran crepes. Resérvalas en un plato.
Pela y lamina un diente de ajo y ponlo en una sartén con un poco de aceite. Incorpora la guindilla de cayena y la raya cortada en tiras finas. Saltea brevemente y retira a un plato. Rellena las tortillas con la raya y envuélvelas.
Prepara una vinagreta. Pon en un bol pequeño un chorrito de vinagre, aceite y sal. Mezcla bien hasta que ligue. Para emplatar, pon la salsa de calamar en el fondo del plato, coloca encima las tortillas rellenas y riega con la vinagreta.