Tostadas de chicharro a la mexicana

Ingredientes

• - Para 2 personas:
• 6 tortillas de maíz
• 2 chicharro o jurel
• 1 aguacate
• 1/2 pimiento verde
• 1/2 pimiento amarillo
• 1/2 tomate
• 1/2 cebolla
• 1 punta de guindilla
• lechugas variadas
• 5 rabanitos
• 120 ml de agua con gas
• zumo de 2 limones
• zumo de 1 naranja
• 1 cucharada de vinagre de sidra
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• cilantro picado

Elaboración

Retira la cabeza, la cola y la piel a los txitxarros. Saca los filetes, córtalos en pedazos de bocado, ponlos en un bol y empápalos bien con el zumo de limón y el zumo de naranja. Salpimienta y vierte el agua con gas. Deja marinar durante 20 minutos. Cuela, escurre y reserva.

Para el guacamole, parte el aguacate por la mitad, retira el hueso y vacíalo con una cuchara. Pon la carne del aguacate en un bol y mézclalo con el pimiento amarillo, el pimiento verde, la cebolla y el tomate finamente picados. Espolvorea con una pizca de cilantro picado. Aliña con tres cucharadas de aceite, una de vinagre de sidra y un poco de sal. Agrega la punta de la guindilla picada y mezcla todo.

Fríe las tortillas de maíz a fuego fuerte en una sartén con un chorrito de aceite y escúrrelas. Unta cada tortilla con el guacamole y pon encima unos trocitos de txitxarro.

Corta las lechugas en juliana fina, parte los rabanitos por la mitad y emplata la ensalada en una fuente amplia. Pon encima las tostadas de txitxarro, espolvorea una pizca de cilantro picado por encima y sirve.

Consejo

El chicharro, como todos los pescados azules, hay que comprarlo y consumirlo muy fresco. Desconfia de este pescado cuando su carne esté blanda y poco brillante.