Trucha asada con tortilla de piperrada

Ingredientes de la receta de trucha asada con tortilla de piperrada:

• - Para 2 personas:
• 2 truchas
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 2 dientes de ajo
• 2 lonchas de jamón serrano curado
• 2 huevos
• 1 cucharada de salsa de tomate
• vinagre
• aceite de oliva
• sal
• cebollino picado

Elaboración de la receta de trucha asada con tortilla de piperrada:

Pon las lonchas de jamón en una fuente de horno cubierta con papel de hornear. Cubre con otro papel y tapa con otra bandeja de horno. Hornea a 180º C durante 10 minutos. Trocea las lonchas de jamón y reserva.

Desespina las truchas y saca los lomos. Pon los lomos de dos en dos, uno sobre el otro e introdúcelos en el horno apagado para que se cocinen con el calor residual de asar el jamón.

Para la piperrada, filetea los ajos y dóralos en una cazuela con un chorrito de aceite. Agrega la cebolla, el pimiento verde y el rojo cortados en juliana. Tapa y cocina hasta que todo esté bien pochado. Mezcla la piperrada con los huevos batidos, cebollino picado, la salsa de tomate y sal. Remueve y haz dos tortillas en una sartén con un chorrito de aceite.

Para la vinagreta, mezcla en un bol una pizca de sal, un chorro de vinagre, un chorro de aceite y cebollino picado al gusto. Mezcla y reserva. 

Sirve las truchas con la tortilla de piperrada y con el jamón crujiente. Riega con la vinagreta y sirve.