Receta de trucha asada al horno con jamón serrano y acompañadas de una tortilla de pimientos y todo ello salseado con una vinagreta de cebollino.
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Pescados y mariscos
Receta de trucha asada al horno con jamón serrano y acompañadas de una tortilla de pimientos y todo ello salseado con una vinagreta de cebollino.
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Pon las lonchas de jamón en una fuente de horno cubierta con papel de hornear. Cubre con otro papel y tapa con otra bandeja de horno. Hornea a 180º C durante 10 minutos. Trocea las lonchas de jamón y reserva.
Desespina las truchas y saca los lomos. Pon los lomos de dos en dos, uno sobre el otro e introdúcelos en el horno apagado para que se cocinen con el calor residual de asar el jamón.
Para la piperrada, filetea los ajos y dóralos en una cazuela con un chorrito de aceite. Agrega la cebolla, el pimiento verde y el rojo cortados en juliana. Tapa y cocina hasta que todo esté bien pochado. Mezcla la piperrada con los huevos batidos, cebollino picado, la salsa de tomate y sal. Remueve y haz dos tortillas en una sartén con un chorrito de aceite.
Para la vinagreta, mezcla en un bol una pizca de sal, un chorro de vinagre, un chorro de aceite y cebollino picado al gusto. Mezcla y reserva.
Sirve las truchas con la tortilla de piperrada y con el jamón crujiente. Riega con la vinagreta y sirve.