Receta de lomos de trucha cocinadas lentamente con alcachofas y borraja.
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Pescados y mariscos
Receta de lomos de trucha cocinadas lentamente con alcachofas y borraja.
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Funde la grasa del jamón en una sartén a fuego medio bajo. Cuela la grasa a otra sartén y resérvala. Limpia las truchas, saca los lomos, sazónalos y confítalos a fuego suave en la sartén de la grasa.
Limpia las alcachofas dejando un poco del tallo y cuécelas en una cazuela con abundante agua y unas ramas de perejil. Escúrrelas y pártelas por la mitad a lo largo.
Corta la borraja en bastones. Pica los anacardos.
Pica finamente un ajo y ponlo en una sartén con un chorro de aceite de oliva. Incorpora las borrajas, las alcachofas, los anacardos y perejil picado al gusto. Saltea el conjunto.
Emplata la trucha confitada con las verduras. Esparce por encima unos cristales de sal y perejil picado. Aliña con la vinagreta.