Trucha confitada con verduras de otoño

Ingredientes

• - Para 2 personas:
• 2 truchas de ración
• 3 alcachofas
• 2-3 ramas de borraja
• 1 diente de ajo
• 25 g de anacardos
• 200 g de grasa de jamón
• agua
• aceite de oliva
• sal
• perejil picado
• vinagreta

Elaboración de la receta de Trucha confitada con verduras de otoño:

Funde la grasa del jamón en una sartén a fuego medio bajo. Cuela la grasa a otra sartén y resérvala. Limpia las truchas, saca los lomos, sazónalos y confítalos a fuego suave en la sartén de la grasa.

Limpia las alcachofas dejando un poco del tallo y cuécelas en una cazuela con abundante agua y unas ramas de perejil. Escúrrelas y pártelas por la mitad a lo largo.

Corta la borraja en bastones. Pica los anacardos.

Pica finamente un ajo y ponlo en una sartén con un chorro de aceite de oliva. Incorpora las borrajas, las alcachofas, los anacardos y perejil picado al gusto. Saltea el conjunto.

Emplata la trucha confitada con las verduras. Esparce por encima unos cristales de sal y perejil picado. Aliña con la vinagreta.