Receta de Txangurro o centolla a la donostiarra

Ingredientes (4 personas):

• 2-3 centollas
• 2 cebollas
• 1 zanahoria
• 1 puerro
• 2 dientes de ajo
• 50 gr de mantequilla
• 2 cucharadas de pan rallado
• 1 vaso de salsa de tomate
• unas gotas de salsa de picante
• 1 copita de brandy
• agua
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• perejil picado

Elaboración de la receta de Txangurro o centolla a la donostiarra:

Cuece las centollas en abundante agua con una buena cantidad de sal. Una vez cocidas deja que se atemperen, ábrelas, retira los bigotes y vacía el interior en un bol, también el coral y todo su jugo. Saca la pulpa del cuerpo con la ayuda de un palillo y añádela al bol. Agrega también la carne de las patas.

Para el relleno, pica finamente un ajo e incorpóralo a una cazuela con aceite. Añade la cebolla, el puerro y la zanahoria todo bien picado y deja que todo se poche a fuego suave. Introduce la carne de las centollas y mezcla todo bien. Vierte el brandy y flambéalo. Agrega la salsa de tomate y unas gotas de salsa de picante, salpimienta y cocina 5 minutos todo el conjunto.

Rellena los caparazones de las centollas y ponlas en una fuente apta para el horno sobre un puñadito de sal para que no se muevan.

Para la provenzal mezcla en un bol pan rallado, ajo picado y perejil. Espolvorea la provenzal sobre las centollas rellenas y pon encima unos trozos de mantequilla. Gratínalas en el horno durante 4 o 5 minutos.

Sirve las centollas en el centro de la mesa para que todos puedan saborearlas.