Bruno Oteiza prepara la tradicional receta de txangurro o centolla a la donostiarra, un plato ideal para Navidad y otras celebraciones.
ÍNDICE DE CONTENIDOS
Bruno Oteiza, 28 de junio de 2018
Pescados y mariscos
Bruno Oteiza prepara la tradicional receta de txangurro o centolla a la donostiarra, un plato ideal para Navidad y otras celebraciones.
ÍNDICE DE CONTENIDOS
Bruno Oteiza, 28 de junio de 2018
Cuece las centollas en abundante agua con una buena cantidad de sal. Una vez cocidas deja que se atemperen, ábrelas, retira los bigotes y vacía el interior en un bol, también el coral y todo su jugo. Saca la pulpa del cuerpo con la ayuda de un palillo y añádela al bol. Agrega también la carne de las patas.
Para el relleno, pica finamente un ajo e incorpóralo a una cazuela con aceite. Añade la cebolla, el puerro y la zanahoria todo bien picado y deja que todo se poche a fuego suave. Introduce la carne de las centollas y mezcla todo bien. Vierte el brandy y flambéalo. Agrega la salsa de tomate y unas gotas de salsa de picante, salpimienta y cocina 5 minutos todo el conjunto.
Rellena los caparazones de las centollas y ponlas en una fuente apta para el horno sobre un puñadito de sal para que no se muevan.
Para la provenzal mezcla en un bol pan rallado, ajo picado y perejil. Espolvorea la provenzal sobre las centollas rellenas y pon encima unos trozos de mantequilla. Gratínalas en el horno durante 4 o 5 minutos.
Sirve las centollas en el centro de la mesa para que todos puedan saborearlas.