Chipirones rellenos de aletas y tentáculos

Ingredientes de la receta de chipirones rellenos:

• - Para 2 personas
• 12 txipirones
• Tinta de los txipirones
• 4 cucharadas de vino tinto
• 4 dientes de ajo
• Aceite de oliva
• Sal
• - Para la salsa de tomate:
• 1 lata de tomate
• 1 cebolla
• 2-3 dientes de ajo
• 1 pizca de azúcar
• Aceite de oliva
• Sal

Elaboración de la receta de chipirones rellenos:

Para la salsa de tomate, parte los ajos por la mitad y ponlos en una cazuela con un buen chorro de aceite. Agrega la cebolla picada. Cuando coja color dorado, añade el bote de tomate entero, una pizca de azúcar, un poco de sal y cocina durante 30 minutos aproximadamente. Tritura con el pasapurés, cuela y reserva.

Para limpiar los chipirones, separa los tentáculos del cuerpo, saca las tripas, enjuágalos bien bajo el grifo, dales la vuelta y enjuágalos de nuevo. Presionando la cabeza con cuidado, retírale el pincho. Retira las tintas de las tripas con cuidado de que no se rompan, colócalas en un vaso, agrega el vino tinto, disuélvelas y resérvalas.

En una sartén con un poco de aceite, introduce los 4 dientes de ajo. Incorpora los tentáculos picados, saltéalos brevemente, retira y rellena los chipirones.

Sazona y fríe los chipirones en la misma sartén donde has salteado los tentáculos. Retira los dientes de ajo, incorpora la salsa de tomate, mezcla bien y cocina durante 3-4 minutos más. Sirve.