Chicharro frito con mermelada de cebolleta

Ingredientes

• - Para 2 personas:
• 2 lomos de chicharro o jurel de 150 gr. cada uno
• 6 cebolletas
• 2 patatas
• 250 g de azúcar
• 350 g de grasa de pato
• agua
• 4 cucharadas de vinagre
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• ramas de romero
• perejil picado

Elaboración de la receta de Chicharro frito con mermelada de cebolleta:

Pica finamente las cebolletas y póchalas a fuego suave en una cazuela con un chorro de aceite. Cuando empiecen a ablandarse, agrega el azúcar, un chorrito de vinagre y un vaso de agua. Deja que se pochen a fuego bien suave durante 1 hora aproximadamente. Condimenta la mermelada con un toque de pimienta y resérvala.

Calienta en una cazuela la grasa de pato con unas ramitas de romero.

Pela las patatas y haz un rectángulo con cada una (reserva los recortes para otro plato). Haz cortes finos de arriba abajo sin llegar hasta el final. Después haz cortes en el otro sentido, con cuidado de no romper las patatas (quedará como una cuadricula). Introdúcelas en la cazuela de la grasa y deja que se confiten a fuego suave.

Prepara una vinagreta mezclando en un bol un chorro de aceite, una pizca de sal y un chorrito de vinagre.

Sazona los lomos de chicharro y ásalos en una sartén con un chorrito de aceite. Vierte un poco de la vinagreta por encima y horneálos al grill durante 2 minutos aproximadamente.

Emplata la patata confitada con la mermelada de cebolla y el chicharro. Aliña con un poco de la vinagreta. Espolvorea por encima unos cristales de sal y un poco perejil picado.