Chicharro al horno con crema de patata y piña

Ingredientes de la receta de chicharro al horno con crema de patata y piña:

• Ingredientes (4 p.):
• 2 lomos de chicharro o jurel
• 8 lonchas muy finas de tocino ibérico
• 1 puerro
• 1 cebolleta
• 1 diente de ajo
• 2 patatas
• 1 rodaja gruesa de piña
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• 4 hojas de salvia
• perejil y romero para decorar

Elaboración de la receta de chicharro al horno con crema de patata y piña:

Parte cada lomo de txitxarro por la mitad, pon encima de cada trozo una hoja de salvia y envuelve cada uno con 2 lonchas de tocino. Salpimienta y colócalos en una fuente apta para el horno. Hornea (en horno previamente caliente) a 190ºC durante 5 minutos. Reserva.

Para la crema de patata y piña, pela y trocea el ajo y dóralo en un cazo con un buen chorro de aceite. Incorpora la cebolleta, el puerro y la zanahoria troceados. Añade las patatas peladas y cascadas (introduce el cuchillo y rompe la patata haciendo un giro brusco de muñeca). Salpimienta, sofríe toda la verdura y vierte agua que cubra. Cocina hasta que todo este blando.

Pela y trocea la piña y ásala en una sartén con un poco de aceite. Incorpórala a la cazuela de las verduras. Cocina un par de minutos, tritura y cuela.

Sirve un poco de crema de piña y patata en el fondo del plato. Pon encima el pescado y riega con un chorrito de aceite. Decora con perejil y romero.