Chicharro al horno con tomate

Ingredientes:

Para dos personas:
1 chciharro o jurel abierto (700 gr. aprox.)
1 tomate grande
1 cebolleta
2 dientes de ajo
1 guindilla
aceite de oliva
vinagre de Jerez
azúcar
sal
perejil picado

Elaboración de la receta de Chicharro al horno con tomate:

Pica la cebolleta y pon a pochar en una sartén con aceite. Sazona.

Escalda el tomate en una cazuela con agua hirviendo. Pela el tomate, pícalo y añádelo a la sartén con la cebolleta. Rehoga bien, cocínalo y añade azúcar y sal.

Coloca el chicharro (cerrado) sobre la bandeja de horno untada con aceite, sálalo, añádele un chorrito de aceite e introduce en el horno a 220 º C durante 10 minutos. Abre el pescado, retira la espina central y riégalo con un poco de vinagre. Pica los ajos en láminas y dóralos en una sartén con aceite y dos puntillas de guindillas. Riega el pescado. Pasa el líquido resultante a la sartén, lígalo en el fuego y rocía el pescado de nuevo.

Sirve el chicharro, sazona y acompaña con el tomate. Espolvorea perejil picado.