Receta de Veloute de zanahorias con carrilleras de rape

Ingredientes

• - Para 2 personas:
• 2 carrilleras de rape
• 1 y 1/2 kg. de zanahorias
• 8 almendras
• 12 gr. de mantequilla
• 25 gr. de harina
• harina para rebozar
• harina para rebozar
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• flores comestibles: geranios y caléndulas
• semillas de comino
• raíz de jengibre
• perejil

Elaboración del veloute de zanahorias con carrilleras de rape

Pela y pasa las zanahorias por la licuadora para conseguir un zumo. Pon la mantequilla a fundir en un cazo. Agrega la harina, rehógala un poco cuando se tueste, vierte el zumo de zanahoria removiendo continuamente con unas varillas. Añade una pizca de semillas de comino y un poco de raíz de jengibre rallada. Salpimienta y deja que se cocine durante unos 10 minutos.

Saltea las almendras en una sartén con unas gotas de aceite.

Trocea las carrilleras en tacos, sálalas, pásalas por harina y fríelas en una sartén con aceite. Escurre sobre papel absorbente.

Sirve los taquitos de carrilleras con las almendras, la velouté de zanahorias y con los pétalos de geranio y caléndulas. Espolvorea perejil picado y riega con una gotas de aceite.

Consejo

A pesar del aspecto de la cabeza del rape, hay partes de la misma, como las carrilleras o la zona que corresponde a los mofletes, de delicioso sabor suave y textura gelatinosa.