Receta de veloute de zanahorias con carrilleras de rape y acompañados de almendras y pétalos de geranio y caléndulas, un plato elaborado por Bruno Oteiza.
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Pescados y mariscos
Receta de veloute de zanahorias con carrilleras de rape y acompañados de almendras y pétalos de geranio y caléndulas, un plato elaborado por Bruno Oteiza.
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Pela y pasa las zanahorias por la licuadora para conseguir un zumo. Pon la mantequilla a fundir en un cazo. Agrega la harina, rehógala un poco cuando se tueste, vierte el zumo de zanahoria removiendo continuamente con unas varillas. Añade una pizca de semillas de comino y un poco de raíz de jengibre rallada. Salpimienta y deja que se cocine durante unos 10 minutos.
Saltea las almendras en una sartén con unas gotas de aceite.
Trocea las carrilleras en tacos, sálalas, pásalas por harina y fríelas en una sartén con aceite. Escurre sobre papel absorbente.
Sirve los taquitos de carrilleras con las almendras, la velouté de zanahorias y con los pétalos de geranio y caléndulas. Espolvorea perejil picado y riega con una gotas de aceite.
A pesar del aspecto de la cabeza del rape, hay partes de la misma, como las carrilleras o la zona que corresponde a los mofletes, de delicioso sabor suave y textura gelatinosa.