Ventresca de bonito con cebollitas rellenas de melón

Ingredientes de la receta de ventresca de bonito con cebollitas rellenas de melón:

• - Para 2 personas:
• 400 g de ventresca de bonito
• 4 cebollitas gallegas
• 1 rodaja de melón
• migas de pan duro ralladas
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• pimienta rosa en grano
• perejil
• Para el mojo:
• 100 g de melón
• 1 g de cáscara de melón rallada
• 50 g de pistachos pelados
• media naranja
• 2 tostadas de pan
• sal
• pimienta
• polvo de jengibre
• hojas de cilantro
• Para la salsa:
• 100 g de melón
• 1/2 vaso de aceite de oliva
• sal
• pimienta

Elaboración de la receta de ventresca de bonito con cebollitas rellenas de melón:

Para el mojo, pela el melón, córtalo en trozos y ponlos en el vaso de la batidora, junto con las tostadas, cilantro picado al gusto, la cáscara de melón rallada, la ralladura de naranja y un chorrito del zumo de la naranja. Salpimienta, agrega los pistachos y una pizca de jengibre y tritura.

Pela y vacía las cebollitas. Haz 4 bolas de melón con ayuda de un sacabolas y rellena las cebollitas. Salpimienta y ásalas en una sartén con un chorrito de aceite, poniendo la parte del melón hacia abajo. Cuando estén hechas por ese lado, dales la vuelta y fríelas por el otro lado. Reserva.

Para la salsa de melón, trocea el melón y pon los trozos en el vaso de la batidora. Salpimienta y añade el aceite. Tritura. Ponlo en un cazo y caliéntalo sin que hierva. Reserva.

Prepara un aceite de perejil. Pon unas hojas de perejil en el vaso de la batidora, añade un buen chorro de aceite y tritura. Reserva.

Corta la ventresca en 4 trozos. Para retirar fácilmente su piel, asa los trozos con la piel hacia abajo en una sartén con un chorrito de aceite. Retíralos de la sartén y quítales la piel con ayuda de un cuchillo. Unta los trozos de ventresca con el mojo y espolvorea por encima las migas de pan. Fríe las tajadas en una sartén con un poco de aceite y unos granos de pimienta rosa.

Sirve la ventresca en un plato llano. Acompaña con las cebollitas y vierte por encima con la salsa de melón. Riega con un chorrito de aceite de perejil y sirve.