Ventresca de bonito con soja y café

Ingredientes (2 p.):

• 1 ventresca de bonito fresca
• 250 g. de edamame (vainas de soja)
• 2 rabanitos
• ½ lámina de alga nori
• 1 rodaja de lima
• 2 cucharadas de mahonesa japonesa
• 1 chorrito de café azucarado
• 1 chorrito de salsa de soja
• aceite de oliva
• escamas de sal
• sal
• pimienta

Elaboración de la receta Ventresca de bonito con soja y café:

Cuece el edamame o vainas de soja en agua hirviendo con abundante sal (como la del mar) hasta que floten, 1 o 2 minutos. Escúrrelas y sazónalas con escamas de sal. Resérvalas en un bol.

Prepara una salsa mezclando la mahonesa, un chorrito de café azucarado y un chorrito de salsa de soja.

Separa los lomos de la ventresca. Quítales la piel y las espinas. Corta los lomos en dos. Sazónalos y riégalos con un chorrito de aceite de oliva. Márcalos con un soplete o en una sartén muy caliente hasta que se doren por fuera y queden crudos por dentro.

Tuesta la lámina de nori y córtala en juliana. Corta los rabanitos en juliana. Saca algunas semillas de soja de su vaina.

Pinta la base de un plato con la salsa de café y soja. Coloca encima dos trozos de ventresca. Decora con la soja, las tiras de nori y las de rabanitos. Condimenta con unas gotas de lima y un toque de pimienta. Acompaña con el bol de edamame. Sirve.