Receta de Verdel asado con refrito de setas

Ingredientes de la receta de verdel asado con refrito de setas:

• - Para 2 personas:
• 2 lomos de verdel o caballa limpios
• 125 gr. de setas variadas (shitake y seta de chopo)
• 2 patatas
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 vaso de caldo de pescado
• 1/2 vaso de vino blanco
• vinagre
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• perejil
• cebollino

Elaboración de la receta de verdel asado con refrito de setas:

Pela y corta las patatas en rodajas finas (tipo panadera). Pica la cebolla en juliana y ponla a freír junto con las patatas en una sartén con aceite. Sazona con sal, ,mójalas con el vino blanco y deja que reduzca. Moja con el caldo de pescado y deja que se hagan las patatas. Espolvorea con perejil picado.

Limpia bien las setas retirándoles la tierra y la parte inferior del tallo. Trocéalas y saltéalas en una sartén con un buen chorro de aceite y un diente de ajo bien picado.

Retira bien las espinas del verdel, sala los lomos y úntalos con aceite. Colócalos en la rejilla del horno y la placa debajo. Hornea con el grill durante unos 4 minutos.

Sirve el verdel acompañado de las setas salteadas y las patatas. Riega con un chorro de vinagre y con el aceite del salteado de las setas. Adorna con cebollino y perejil.