Verdel confitado con verduras de invierno

Ingredientes de la receta de Verdel confitado con verduras de invierno:

• Ingredientes (4 p.):
• 2 verdeles o caballa
• 150 g de borraja
• 12-14 espárragos trigueros
• 12-14 ajos frescos
• 2 dientes de ajo
• 2 lonchas de paleta de ibérico
• 250 g de grasa de jamón
• vinagre de sidra
• aceite de oliva
• sal
• cristales de sal
• perejil picado

Elaboración de la receta de Verdel confitado con verduras de invierno:

Pon los trozos de grasa de jamón y los ajos pelados y enteros en una sartén. Cuando suelte toda la grasa, retira los trozos de jamón y reserva la grasa.

Limpia los verdeles y extrae los lomos. Sazona los lomos por los dos lados y confítalos en la cazuela de la grasa de jamón a fuego suave.

Asa los espárragos y los ajos frescos en una plancha con un poco de aceite. Sazona y reserva.

Limpia la borraja, córtala en trozos y cuécela en un cazo con agua y sal. Escurre y reserva. Corta las lonchas de jamón por la mitad y saltéalas en una sartén con un poco de aceite. Añade la borraja. Saltea brevemente y reserva.

Prepara una vinagreta poniendo un poco de vinagre, aceite y sal en un bol. Mezcla bien hasta que emulsione. Para emplatar, pon las verduritas y un trozo de jamón en la base del plato. Pon encima el verdel. Riega con la vinagreta. Decora con perejil picado y unos cristales de sal.