Verdel al vapor con guisantes y cerezas

Ingredientes (2 personas):

• 2 lomos de verdel
• 200 g. de guisantes frescos
• 12 cerezas maduras
• 10 almendras tostadas
• 1/2 diente de ajo
• 1/2 vaso de leche
• salsa de soja
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• cebollino picado

Elaboración de la receta de Verdel al vapor con guisantes y cerezas:

Para la lactonesa, vierte la leche en un vaso batidor. Añade las almendras y el ajo. Bate mientras viertes poco a poco el aceite de oliva, hasta que emulsione. Reserva.

Cuece los guisantes en agua con sal durante 7-8 minutos. Escúrrelos. Corta las cerezas en dos y deshuésalas. Salpimienta los guisantes y las cerezas y saltéalos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva.

Sazona los lomos de verdel y colócalos con la piel hacia abajo en una vaporera. Cocínalos al vapor con dos dedos de agua y un chorrito de salsa de soja.

Mancha la base de un plato con lactonesa, coloca un lomo de verdel y encima un montoncito de salteado de guisantes y cerezas. Espolvorea con cebollino picado. Sirve.