Deliciosa receta de vichyssoise con puerros ahumados y mejillones en escabeche. ¡Un plato cremoso y lleno de sabor de la mano de Bruno Oteiza!
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Pescados y mariscos
Deliciosa receta de vichyssoise con puerros ahumados y mejillones en escabeche. ¡Un plato cremoso y lleno de sabor de la mano de Bruno Oteiza!
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Para hacer el escabeche, vierte el vino blanco, el vinagre y un chorro de aceite en una cazuela. Añade unas hojas de romero, la hoja de laurel el pimentón, una pizca de sal y pimienta. Introduce los mejillones limpios y cocina hasta que se abran. Retira los mejillones a un plato, sepáralos de las conchas y ponlos en un cuenco. Vierte el escabeche por encima, añade cebollino picado y deja reposar durante 10 minutos aproximadamente.
Para ahumar los puerros, pon unos cartones de huevos en una cazuela vieja. Riega con alcohol y préndeles fuego. Cuando se quemen, apaga el fuego con serrín y coloca encima un colador con los puerros troceados. Tapa la cazuela y deja que se ahumen.
Para hacer la vichyssoise, vierte el caldo de verduras en una olla e incorpora la coliflor y la cebolleta troceada. Agrega los puerros ahumados y salpimienta. Tapa y cocina (al 2) durante 5 minutos a partir de que empiece a salir el vapor. Tritura con la ayuda de una batidora. Añade la nata, mezcla bien, cuela y deja enfriar.
Coloca los mejillones en la base de un plato, vierte la vichyssoise fría por encima y sirve.