Vichyssoise ahumada con mejillones en escabeche

Ingredientes (4 personas):

• 16 mejillones
• 2 puerros
• 1 cebolleta
• 1 cogollo pequeño de coliflor
• 200 ml de nata
• 1/2 vaso de vino blanco
• 1 l de caldo de verdura
• 2 cucharadas de vinagre
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de pimentón
• romero
• cebollino

Elaboración

Para hacer el escabeche, vierte el vino blanco, el vinagre y un chorro de aceite en una cazuela. Añade unas hojas de romero, la hoja de laurel el pimentón, una pizca de sal y pimienta. Introduce los mejillones limpios y cocina hasta que se abran. Retira los mejillones a un plato, sepáralos de las conchas y ponlos en un cuenco. Vierte el escabeche por encima, añade cebollino picado y deja reposar durante 10 minutos aproximadamente.

Para ahumar los puerros, pon unos cartones de huevos en una cazuela vieja. Riega con alcohol y préndeles fuego. Cuando se quemen, apaga el fuego con serrín y coloca encima un colador con los puerros troceados. Tapa la cazuela y deja que se ahumen.

Para hacer la vichyssoise, vierte el caldo de verduras en una olla e incorpora la coliflor y la cebolleta troceada. Agrega los puerros ahumados y salpimienta. Tapa y cocina (al 2) durante 5 minutos a partir de que empiece a salir el vapor. Tritura con la ayuda de una batidora. Añade la nata, mezcla bien, cuela y deja enfriar.

Coloca los mejillones en la base de un plato, vierte la vichyssoise fría por encima y sirve.