Receta de vieiras fritas en su jugo y acompañadas de verduras salteadas: judías verdes, puerro y remolacha. Servimos las vieiras salteadas en su propia concha.
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Pescados y mariscos
Vieiras fritas en su concha
Ingredientes de la receta de Vieiras fritas en su concha:
- - Para 4 personas:
- 8 vieiras
- 250 gr. de judías verdes
- 2 cebolletas
- 1 puerro
- 1 remolacha
- 3 dientes de ajo
- miga de pan duro
- 200 ml. de vino
- agua
- aceite virgen extra
- sal
- pimienta
- perejil
Elaboración de la receta de Vieiras fritas en su concha:
Abre las vieiras, sácalas, retira las membranas y separa los troncos blancos (resérvalos) de los corales.
Pica un diente de ajo y ponlo a dorar en una cazuelita con aceite. Añade los corales, saltéalos y vierte el vino. Cocina durante unos 5-6 minutos y tritúrala con una batidora eléctrica.
Pica los otros 2 dientes de ajo y ponlos a dorar en una sartén con aceite. Pica las cebolletas, las judías y el puerro en juliana fina e incorpóralos. Pela la remolacha, pícala en bastones y añádelos. Sazona y cocina a fuego medio hasta que se pochen bien.
Distribuye las verduras en las 8 conchas más hondas.
Ralla la miga de pan, salpimienta los troncos de las vieiras y rebózalos con la miga. Fríelos en una sartén con aceite. Escúrrelos y coloca uno sobre cada concha. Salsea y sirve en una fuente amplia. Decora con unas ramas de perejil.
Consejo
Las verduras son manjares rebosantes de nutrientes esenciales que hay que mimar antes de llevar a la mesa. Lo ideal seria comerlas tal y como vienen de la tierra porque al lavarlas o pelarlas pierden gran parte de sus vitaminas. Como esto no es posible, os recomiendo pelarlas justo en el momento antes de consumirlas o cocinarlas.