Receta de vieiras fritas con rebozuelos, una receta de marisco del cocinero Ramón Roteta del programa Cocina para dos.
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Pescados y mariscos
Receta de vieiras fritas con rebozuelos, una receta de marisco del cocinero Ramón Roteta del programa Cocina para dos.
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Ingredientes (2 p.):
6 vieiras
50 g de rebozuelos secos
6 rodajas de calabacín
2 chalotas
1 copa de Albariño
1 vaso de nata líquida
aceite de oliva
sal
pimienta blanca
perejil picado
Pon en un bol con agua las setas para que se hidraten, durante unos 30-45 minutos. Una vez bien hidratadas, sécalas con un trapo limpio. Por otro lado abre las vieiras, límpialas bien y reserva los medallones con los corales. Colócalas en un plato sazona, espolvorea pimienta y unta con aceite. Deja que se marinen.
Pica finamente las chalotas, póchalas suavemente con un poco de aceite de oliva, añade el albariño y deja que reduzca. Agrega la nata y deja cocer lentamente hasta que se espese la salsa. Tritura y salpimienta.
Fríe las rodajas de calabacín en una sartén con un poco de aceite y sazónalas. Saltea en la misma sartén los rebozuelos bien secos y ponlos a punto de sal. Fríe en otra sartén con aceite, por ambos lados sin dorarlos, los medallones salpimentados. Retira las vieiras y parte del aceite de la fritura y añade la salsa de Albariño. Deja cocinar un par de minutos y rectifica de sal.
Coloca los medallones sobre las rodajas de calabacín, a lado los rebozuelos y salsea con la salsa de Albariño. Espolvorea perejil picado por encima.