Receta de vieiras salteadas con mejillones, un delicioso primer plato de la mano del cocinero Bruno Oteiza.
Receta de Vieiras con mejillones
Ingredientes
- - Para 2 personas:
- 8 vieiras
- 2 cucharaditas de huevas de erizo
- 1 zanahoria
- 1 calabacín
- 2 chalotas
- 1 limón
- 100 g de mantequilla
- 1 vaso de nata
- 1 vaso de vino blanco
- agua
- aceite de oliva
- sal
- pimienta
- cebollino picado
Elaboración para la receta de vieiras con mejillones
Pon el vino blanco en una cazuela. Agrega las chalotas finamente picadas y cocina hasta que el vino reduzca casi completamente. Después, incorpora la nata y deja que reduzca a la mitad. Cuela la salsa sobre el vaso de la batidora. Agrega las huevas de erizo, un chorro de zumo de limón, sal y pimienta. Comienza a triturar. Añade la mantequilla y sigue triturando hasta conseguir una salsa homogénea. En el momento de servir, agrega cebollino picado al gusto.
Corta el calabacín en bastones y cuécelos en un cazo con agua y sal. Corta la zanahoria en bastones y cuécelos en otro cazo con agua y sal. Escurre y reserva las hortalizas.
Abre los mejillones en una cazuela con un chorro de aceite de oliva. Retíralos de las conchas y resérvalos.
Sazona las vieiras y saltéalas en una sartén con un chorrito de aceite de oliva. Incorpora también la zanahoria, el calabacín y los mejillones.
Por último, emplata a tu gusto.