Vieiras con mejillones

Ingredientes (2 personas):

• 8 vieiras
• 2 cucharaditas de huevas de erizo
• 1 zanahoria
• 1 calabacín
• 2 chalotas
• 1 limón
• mejillones
• 100 g de mantequilla
• 1 vaso de nata
• 1 vaso de vino blanco
• agua
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• cebollino picado

Elaboración para la receta de vieiras con mejillones

Pon el vino blanco en una cazuela. Agrega las chalotas finamente picadas y cocina hasta que el vino reduzca casi completamente. Después, incorpora la nata y deja que reduzca a la mitad. Cuela la salsa sobre el vaso de la batidora. Agrega las huevas de erizo, un chorro de zumo de limón, sal y pimienta. Comienza a triturar. Añade la mantequilla y sigue triturando hasta conseguir una salsa homogénea. En el momento de servir, agrega cebollino picado al gusto.

Corta el calabacín en bastones y cuécelos en un cazo con agua y sal. Corta la zanahoria en bastones y cuécelos en otro cazo con agua y sal. Escurre y reserva las hortalizas.

Abre los mejillones en una cazuela con un chorro de aceite de oliva. Retíralos de las conchas y resérvalos.

Sazona las vieiras y saltéalas en una sartén con un chorrito de aceite de oliva. Incorpora también la zanahoria, el calabacín y los mejillones.

Por último, emplata a tu gusto.