Bruno Oteiza prepara un plato de vieiras acompañadas de verduras guisadas y salsa de cava, una receta perfecta para Navidad y ocasiones especiales.
ÍNDICE DE CONTENIDOS
Pescados y mariscos
Bruno Oteiza prepara un plato de vieiras acompañadas de verduras guisadas y salsa de cava, una receta perfecta para Navidad y ocasiones especiales.
ÍNDICE DE CONTENIDOS
Pica finamente los champiñones y ponlos a pochar en una cazuela con aceite de oliva. Pela el apio nabo y la zanahoria y pícalos muy fino junto con el calabacín. Añade todas las verduras a los champiñones y deja pochar.
Agrega las mollejas picaditas, sazona y sigue rehogando. Riega con el txakoli y el Oporto y deja que reduzcan. Cocina unos minutos y condimenta con perejil picado.
Para la salsa, pica el puerro y la patata y sofríelos en una cazuela con aceite. Sazona, vierte el cava y deja que reduzca. Agrega el fumet y la nata y cocina durante 5 minutos más.
Abre las vieiras, límpialas y separa los callos y los corales. Añade los corales a la salsa y tritura. Incorpora la mantequilla mientras sigues triturando y cuela.
Saltea las vieiras con un chorrito de aceite, sal y pimienta.
Pon en el fondo del plato las verduras, coloca encima las vieiras y salsea. Decora con perejil y sirve.