Vieiras sobre verduritas guisadas con salsa de cava

Ingredientes (2 personas):

• 6 vieiras frescas
• 4 mollejas de pato
• 6 champiñones
• 1/2 apio nabo
• 1 zanahoria
• 1 calabacín
• 1 puerro
• 1 patata
• 50 g de mantequilla
• 200 ml de nata
• 1 vaso de txakoli
• 1 vaso de vino de Oporto
• 1/2 l de cava
• 1/4 l de fumet
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• perejil

Elaboración de la receta de Vieiras sobre verduritas guisadas con salsa de cava:

Pica finamente los champiñones y ponlos a pochar en una cazuela con aceite de oliva. Pela el apio nabo y la zanahoria y pícalos muy fino junto con el calabacín. Añade todas las verduras a los champiñones y deja pochar.

Agrega las mollejas picaditas, sazona y sigue rehogando. Riega con el txakoli y el Oporto y deja que reduzcan. Cocina unos minutos y condimenta con perejil picado.

Para la salsa, pica el puerro y la patata y sofríelos en una cazuela con aceite. Sazona, vierte el cava y deja que reduzca. Agrega el fumet y la nata y cocina durante 5 minutos más.

Abre las vieiras, límpialas y separa los callos y los corales. Añade los corales a la salsa y tritura. Incorpora la mantequilla mientras sigues triturando y cuela.

Saltea las vieiras con un chorrito de aceite, sal y pimienta.

Pon en el fondo del plato las verduras, coloca encima las vieiras y salsea. Decora con perejil y sirve.