Xatonada

Ingredientes de la receta de Xatonada:

• Ingredientes (4 p.):
• 2 escarolas rizadas
• 400 g de bacalao seco
• 200 g de mojama desalada
• 12 filetes de anchoa en aceite de oliva
• 100 g de aceitunas negras
• 100 g de aceitunas arbequinas
• una cabeza de ajos
• 3 tomates
• 2 rebanadas de pan frito
• 25 almendras
• 25 avellanas
• 2 ñoras
• vinagre de sidra
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• perejil picado

Elaboración de la receta de Xatonada:

Pon las ñoras a remojo unas 2 horas en agua tibia. Escúrrelas, retira la carne del interior y resérvala en un plato. Tuesta las almendras y las avellanas en una sartén con un poco de aceite. Reserva.

Pon los tomates y la cabeza de ajos enteros y sin pelar en una fuente apta para el horno con un chorrito de aceite. Hornea a 200ºC durante 30 minutos. Pela los ajos y reserva todo en un plato.

Para la salsa, pon en el vaso de la batidora la carne de las ñoras, los ajos, los tomates, las almendras, las avellanas y el pan frito troceado. Condimenta con un chorro de vinagre, y un poco de sal, comienza a triturar y vierte poco a poco aceite hasta conseguir una consistencia suave y no demasiado espesa.

Desmiga el bacalao y corta la mojama en filetes finos. Reserva.

Limpia la escarola, escúrrela y ponla en un bol. Incorpora la salsa y mezcla bien. Sirve en un plato llano, esparce por encima de cada plato 6 u 8 aceitunas de cada color, la mojama, el bacalao y las anchoas. 

Sirve la ensalada y decora con perejil picado, condimenta con un poquito de pimienta y con un chorrito de aceite.