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Receta de Sabayón de queso con manzana

Receta de Sabayón de queso con manzana

Autor: Ramón Roteta

Receta de sabayón a base huevo y nata montada con una crema de queso gratinada con manzana y frutos secos.

Ingredientes
  • 1 manzana
  • 15 pistachos pelados
  • 3 cucharadas de azúcar
  • 3 lonchas de queso
  • 2 cucharadas de nata montada
  • 3 hojas de gelatina
  • agua
  • hojas de menta
  • PARA EL SABAYÓN:
  • 2 yemas de huevo
  • 1 cucharada de azúcar
  • 1 cucharada de nata montada
Elaboración de la receta de Sabayón de queso con manzana:

Coloca las hojas de gelatina en agua y sécalas antes de usar.

Pela la manzana y retira el corazón. Cuece la piel y el corazón en un cazo con agua y una cucharada de azúcar. Cocina durante 10 minutos para hacer un jarabe de manzana. Tritura todo con la batidora y cuela. Añade las lonchas de queso y mézclalas bien. Agrega la gelatina y remueve bien con una varilla hasta que se diluya todo. Agrega las dos cucharada de nata montada y mezcla bien. Vierte la crema en un plato sopero y déjala enfriar en el frigorífico durante 20 minutos.

Corta el resto de la manzana en láminas y colócalas en una fuente de horno. Esparce otra cucharada de azúcar por encima de las láminas y hornéalas a 180º C durante 8-10 minutos.

Para el sabayón, monta las yemas de huevo al baño maría con el azúcar. Añade la cucharada de nata montada, mezcla con cuidado y reserva. Cubre la crema con el sabayón y reserva.

Machaca los pistachos, colócalos encima de la crema y añade otra cucharada de azúcar. Gratina en el horno durante 2 minutos. Decora con las láminas de manzana y con unas hojitas de menta y sirve el postre.

Consejo

Aunque para nosotros se trate de un postre, el sabayón es una técnica muy antigua para preparar una emulsión de huevos.

Receta de Sabayón de queso con manzana