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Receta de Leche frita con azahar

Bruno Oteiza explica cómo preparar la tradicional leche frita aromatizada con jarabe de azahar.

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Ingredientes (8 personas):

  • 1 l de leche
  • 6 claras de huevo
  • 200 g de azúcar
  • 100 g de harina de maíz refinada
  • 35 g de mantequilla
  • cáscara de limón
  • cáscara de naranja
  • 1/4 de rama de canela
  • Harina y huevo para rebozar
  • Aceite de oliva
  • Para el jarabe:
  • 100 g de azúcar
  • 1 cucharada de miel de azahar
  • 1 vaso de agua
  • 1 tapón de agua de azahar

Elaboración de la receta de Leche frita con azahar:

Para hacer la crema pastelera, infusiona la leche con unos trocitos de cáscara de naranja y de limón y una rama de canela.

Pon el azúcar junto con la harina en un bol, mezcla y añade las claras de huevo y remueve bien con la varilla.

Vuelca la leche sobre el bol, mezcla bien y cuela. Pasa todo a la cazuela y remueve enérgicamente. Cuando empiece a hervir, cocínala a fuego suave hasta que coja consistencia. Pásala a un recipiente amplio y plano. Para evitar que se forme costra en la superficie, úntala con mantequilla y deja que se enfríe en el frigorífico.

Para el jarabe, pon en una cazuela el azúcar,un chorrito de agua, la miel y agua de azahar. Cocina hasta conseguir la consistencia deseada.

Corta la leche frita en rectángulos con la ayuda de un cortapastas. Reboza en harina y huevo batido y fríelas en aceite. Retira a una fuente con papel absorbente.

Sirve la leche frita y riégala con el jarabe de azahar.

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