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Receta de Bizcocho relleno de frutas y crema de coco

Ingredientes
  • 1/2 piña
  • 1 kiwi
  • 100 gr. de azúcar
  • 100 gr. de harina
  • 75 gr. de azúcar
  • 4 huevos
  • 1 chupito de licor de cerezas
  • 1 vaso de zumo de piña
  • azúcar glas
  • hojas de menta
  • Para la crema de coco:
  • 2 huevos
  • 60 gr. de azúcar
  • 25 gr. de coco rallado
  • 1 cucharada de harina de maíz refinada
  • 1/4 l. de leche
Elaboración de la receta de bizcocho de frutas y crema de coco:

Para la crema, pon a calentar la leche (reserva un poco) con el coco. Por otro lado, mezcla la harina, la leche reservada, el azúcar y los huevos. Bate todo bien y añade al cazo con la leche y el coco. Pon a fuego suave y remueve con unas varillas sin que llegue a hervir. Cuando empiece a espesarse, retira del fuego a un recipiente y deja que se enfríe.

Para el bizcocho, bate con la batidora de varillas los huevos con el azúcar hasta que queden blanquecinas. Añade a continuación, la harina tamizada y mezcla suavemente. Vierte la masa a un molde antiadherente y hornea a 180º C., 15-20 minutos. Cuando esté templado, desmóldalo. Ábrelo cortándolo en 3 capas (2 cortes). Unta la capa de abajo y la del centro con el zumo de piña mezclado con el licor.

Pela y pica los kiwis y la piña (reserva un par de gajos de piña y de kiwi enteros). Coloca la base del bizcocho, extiende la mitad de la crema de coco y encima la mitad de las frutas picadas. Coloca la capa del centro del bizcocho y vuelve a extender la crema y las frutas. Tapa con la parte de arriba del bizcocho, espolvorea azúcar glas, coloca unos grajos de kiwi y piña, y adorna con unas hojas de menta.

Rellena la tarta con la crema de coco, estirándola con una paleta, cúbrela con el otro trozo de tarta.

Bizcocho relleno de frutas con crema de coco